随着天气渐冷，吃火锅成为广大市民外出就餐的不二选择。火锅虽美味，但对火锅安全隐患还是让不少市民望而却步。为此，福建省龙岩市市场监督管理局发布火锅食品安全消费警示，一方面提醒市民“三防”护健康，另一方面警示火锅店“三控”保安全：

一、消费者要注意“选”、“煮”、“吃”

（一）选。选择火锅店时，市民应该选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。

（二）煮。在涮食物时，肉类等食材必须充分煮熟煮透。肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物。而且要慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止发生食源性疾病。

（三）吃。在吃火锅时一定要生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，造成交叉污染；尽量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。

二、火锅店要严控“油”、“肉”、“料”

（一）油。加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。

（二）肉。严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，检验检疫证明齐全，确保食品原料来源可追溯、质量有保证。

（三）料。加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。

同时，火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。